Wir kaufen das Ruchmehl natürlich in der Schweiz, in Deutschland kaum zu bekommen. Bei der Landi gibt es 5kg-Säcke, kostet weniger als Mehl in Deutschland bei Aldi.
Am 18.2.26 hat die NZZ einen ausführlichen Artikel zum Ruchbrot geschrieben. Quintessenz: Langes Gehenlassen reduziert den Zuckeranteil, weil die Hefe ihn frisst. Auch der Gluten-Gehalt sinkt. Die NZZ empfiehlt sogar 4 Stunden Gehenlassen.
- 500 gr Ruchmehl
- 11 gr Salz
- 20 gr Hefe
- 3,5 dL Wasser
- Hefe aus dem Tiefkühler holen. Am besten von Aldi
- Hefe auftauen lassen, bis sie weich ist
- Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen, Hefe im Wasser auflösen und in die Mulde gießen
- kurz zu einem geschmeidigen, kompakten Teig kneten, zugedeckt mindestens 2-3 Stunden stehen lassen
- Teig zu Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt 40 Minuten ruhen lassen. Schon nach 30 Minuten den Ofen starten auf 230 Grad Umluft
- mit einem scharfen Messer einschneiden
- im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen
- Backofen auf, Dampf kurz entweichen lassen, Backofen zu, weitere 10 Minuten backen
En guete!